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面粉改良劑是指在制粉過程中或面粉中添加的，能改善面粉品質(zhì)，改善食品品質(zhì)和色、香、味及加工工藝，食用石膏粉并具有防腐能力的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)。主要有氧化劑、還原劑、酶制劑、乳化劑、酸化劑及酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、膨松劑、酵母食料和增稠劑。  

1.食品添加劑硫酸鈣（石膏）在傳統(tǒng)面粉改良劑中用途  食用石膏用于面粉營養(yǎng)元素的強(qiáng)化：鈣在很多食品中都被特別的提高，其中在像面粉這種日常食品中添加鈣更能滿足人們對(duì)鈣的需求，硫酸鈣被作為其中一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑被應(yīng)用于面粉。    

2.食品級(jí)硫酸鈣（石膏）在新型面粉改良劑中的用途

2.1改善水的硬度  水是面包加工的四大基礎(chǔ)原料之一，面包加工用水要求硬度應(yīng)適中，即8—16度。過硬與過軟的水均不適于面包加工。